El pescado proporciona proteínas de excelente calidad y elevado valor biológico, además de otros beneficios para nuestra salud como: Es una fuente de proteínas magras, importantes para mantener la masa muscular y apoyar la recuperación durante el tratamiento del cáncer. Los pescados, como el bonito, pez espada, sardina, atún y pargo, son ricos en ácidos grasos omega-3, que tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a reducir la inflamación asociada con el cáncer y su tratamiento. Los omega-3, en particular, pueden ayudar a mejorar el apetito y combatir la pérdida de peso; también ayudan con la salud del corazón y del cerebro. Las proteínas son fundamentales para reparar tejidos, mantener la masa muscular y fortalecer el sistema inmunológico. En pacientes con cáncer, sus requerimientos suelen aumentar, especialmente después de cirugías, quimioterapia o radioterapia, ya que favorecen la recuperación y ayudan a prevenir infecciones. Antes de realizar cambios importantes en la alimentación, es recomendable consultar con el equipo médico. Proteína y omega-3 para una mejor salud. Ceviche de Pescado Ingredientes (4 personas) 1 libra de pescado bonito, pargo o espada. 2 cebollas perlas medianas picadas finamente. 1 pepinillo. 4 tomates medianos. Zumo de 1 naranja grande. Zumo de 6 limones sutiles. Cúrcuma. 1 pimiento. 1 cebolla paiteña. 2 cucharadas de hierbita (cilantro) finamente picada. Sal y aceite de oliva al gusto. PROCEDIMIENTO: • Desinfección de verduras Desinfectar las verduras siguiendo las instrucciones del desinfectante de alimentos que utilicen. Picar la cebolla y el pepinillo en cuadros pequeños. Blanquear el tomate riñón colocándolo en agua hirviendo con cortes en cruz en la parte superior e inferior por 3 minutos. Una vez blanqueados, dejar reposar por unos minutos para sacar la piel y semillas. Licuar el tomate riñón previamente blanqueado sin cáscara ni semillas. • Blanquear el pescado Mientras picas el pescado en cubos, poner a hervir 1 ½ litros de agua con trozos de cebolla paiteña, pimiento, cilantro, cúrcuma rallada y un poco de sal. Si es en grano, mucho mejor. Añadir el pescado al agua hirviendo por 5 minutos. Verificar la cocción del pescado, retirarlo del fuego y dejar enfriar por separado el agua y el pescado. • Mezclar y servir En un recipiente grande de aproximadamente 3 litros, colocar 1 ½ litro (5 tazas) del agua donde se cocinó el pescado y dejar reposar previamente. Añadir y mezclar los ingredientes en el siguiente orden: Zumo de naranja y limón. Las verduras picadas. Tomate licuado. Pescado frío. Sal y aceite de oliva al gusto. Finalizar con el cilantro picado. Servir acompañado con chifles o arroz, si se desea. Recuerde que, aunque el canguil, chifle y tostado son preparados fritos, el chifle es el que menos grasa absorbe. ¡BUEN PROVECHO!
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